Par Sophie Desroches, nutritionniste
Les bienfaits des oeufs
Les oeufs constituent d’intéressants substituts de viandes à la fois délicieux, abordables et nutritifs. En plus d’être d’excellentes sources de protéines de qualité élevée, les oeufs contiennent de nombreux nutriments parmi lesquels se trouvent plusieurs vitamines, minéraux et antioxydants.
Un gros oeuf contient 6,3 g de protéines. Celles-ci sont réparties de façon pratiquement égale entre le blanc (3,5 g) et le jaune (2,8 g). De plus, ces protéines sont de qualité supérieure puisqu’elles contiennent les neuf acides aminés essentiels à la croissance et au développement de votre enfant.
La majorité des calories, des vitamines, des minéraux et des antioxydants de l’oeuf se retrouvent dans son jaune. Cependant, il ne faut pas négliger le blanc de l’oeuf, puisque celui-ci renferme la moitié de sa riboflavine et de ses protéines.
Le jaune d’un gros oeuf contient 5 g de gras. Or, rappelez-vous que les graisses sont indispensables puisqu’elles fournissent de l’énergie ainsi que des acides gras essentiels. De plus, elles sont nécessaires à l’absorption des vitamines liposolubles (vitamines A, D, E, K). L’alimentation de votre tout-petit ne devrait pas être limitée en matières grasses.
Privilégier les oeufs bien cuits pour les tout-petits
Le risque de contamination bactériologique lié à la consommation d’oeufs crus ou légèrement cuits est minime. Cependant, puisque le système immunitaire des jeunes enfants n’est pas totalement mature, il est plus sécuritaire de leur offrir des oeufs bien cuits.
Déterminer si un oeuf est frais Un oeuf frais, en coquille, coule dans l’eau tandis qu’un oeuf plus vieux flotte. De plus, lorsqu’un oeuf frais est cassé, il possède un jaune rond et surélevé ainsi qu’un blanc épais qui entoure étroitement son jaune. Pour ce qui d’un oeuf plus vieux, son jaune est plat, se brise facilement et son blanc est mince et plus liquide. |
Y a-t-il une différence entre les oeufs à coquille brune et ceux à coquille blanche?
La couleur de la coquille d’un oeuf varie en fonction de la race de la poule pondeuse dont il provient. Certaines races de poules pondent des oeufs bruns tandis que d’autres en pondent des blancs. La couleur de la coquille d’un oeuf n’influence en rien sa valeur nutritionnelle et son goût.
Et la couleur du jaune? La couleur du jaune d’un oeuf dépend de la moulée consommée par la poule qui l’a pondu. Les poules nourries avec une moulée à base de blé produiront des oeufs aux jaunes pâles, tandis que celles nourries avec une moulée à base de maïs ou de luzerne produiront des oeufs aux jaunes plus foncés. La couleur du jaune d’un oeuf n’influence aucunement sa valeur nutritive.
Adapté du magazine
Volume 2, numéro 10
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